全国首家螺蛳粉产业学院揭牌 全国首家螺蛳粉产业学院揭牌

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螺蛳粉的特别风味其实并不来自螺蛳，而是来自竹笋，是竹笋发酵产生的气味。

中国人吃笋的历史堪称悠久，在古籍中对笋子有众多称谓，“竹萌”、“竹胎”、“竹芽”、“竹笋”、“茁”、“初篁”等等。

中国古人烹制竹笋也有很多讲究，很早就有了鲜食、腌渍、干藏等处理方式。

在《诗经》中国就有“笋菹鱼醢”的说法，那说明至少在2000多年前，中国人就已经开始腌制酸笋来吃了。

至于说做笋干更是普遍的做法，不过这更像是要把时间封藏起来。

要论时间的封藏，在中国历史上的江南区域会把笋子埋藏在甜糟之中，也是别有风味。

晋代戴凯之的《竹谱》中就有这样的记载，“笋未出时掘取，以甜糟藏之，极甘甜”。

但是竹笋不容易长期保存，必须经过特别处理。

比如经过发酵产生酸笋。

在发酵过程中，除了糖变成了酸，竹笋中的蛋白质会分解产生胺类物质，这就是臭味的主要来源。

酸笋有不同的特色，广西的酸笋是纯竹笋，云南的有些酸笋会加辣椒调味，各地的酸笋都有比较特别的风味，但是共同的特征就是特殊的臭味。

正宗的螺蛳粉馆子，还有正宗的傣味菜馆，通常都有那种特别的气味。

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这是一个朝阳产业，民以食为天，能带动很就业，拉动地方经济。

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#全国首家螺蛳粉产业学院揭牌#，计划招生500人

28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州职业技术学院揭牌。

学院将于今年正式招生，计划招生500人。

螺蛳粉产业学院将开设7个高水平特色专业，并制定课程标准及培训教材、打造师资团队。

2019年，网红美食螺蛳粉已为柳州创造产值70亿+。

（中国日报）

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（中国日报）

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#全国首家螺蛳粉产业学院揭牌#

5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院在柳州揭牌。

学院将于今年正式招生，计划招生500人。

根据计划，螺蛳粉产业学院将开设7个专业，建设螺蛳粉大数据技术服务中心，培养螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。

据有关统计，仅2019年，网红美食螺蛳粉已为柳州创造产值70亿+。

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