王律师
2020-10-08 07:38:43 评论(文件名称:关于学生集体用餐卫生监督办法
文件编号:卫生部令第48号
发布时间:1996-08-27
实施时间:1996-08-27
现发布《学生集体用餐卫生监督办法》，请各地遵照执行。
部长陈敏章
一九九六年八月二十七日
学生集体用餐卫生监督办法
学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。
学生普通餐：符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。
学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。
学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。
县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本辖区内中小学校学生集体用餐的监督管理工作。
学生集体用餐的生产经营者及其主管部门负责企业或本部门的卫生管理工作。
参加学生集体用餐的学校负责学校内的组织供应中的卫生管理工作。
学生营养餐生产经营单位除应符合上款要求外，还应配备专（兼）职营养师（士），或经培训合格的营养配餐员。厨师须经食品卫生和营养知识培训，取得合格证后方可上岗。
学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品，制售凉拌生食菜肴要保证卫生质量。
学生营养餐每份所含的热能和营养素应达到营养要求。学生营养餐的烹调应注意减少营养素的损失。
学生课间餐的食品每份应当单独包装。
学校订购集体用餐时，应当确认生产经营者有效的食品卫生许可证。订购学生营养餐时，应确认卫生许可证注有“学生营养餐”的许可项目，不得订购无卫生许可证生产经营的学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。
学校应当设有学生洗手、餐具清洗设备和符合卫生标准的饭菜暂存场所。
负责分发学生集体用餐食品的人员每年要进行体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得进行学生集体用餐的分装、发放工作。
附：学生集体用餐营养要求：
一、学生营养餐营养素摄入
每人每餐
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┃│中小学生┃
┃营养素│──────────────────────┃
┃│6-8岁平均9-11岁平均12岁平均┃
┃│体重21.9Kg体重29.1Kg体重40.6Kg┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃热量(千卡/MJ)│700(2.92)820(3.34)930(3.89)┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃蛋白质(克)│242832┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃来自动物及大豆的蛋白质│8-1210-1411-16┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃脂肪(克)│≤总热量30%≤总热量30%≤总热量25%┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃钙(毫克)│320400480┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃铁(毫克)│44.87.2┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃锌(毫克)│466┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃维生素A(RE)│300300320┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃维生素B1(毫克)│0.50.60.7┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃维生素B2(毫克)│0.50.60.7┃
┠───────────┼──────────────────────┨
┃维生素C(毫克)│182024┃
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二、学生营养餐各类食物的供给量
（模式一）单位：克／每人每餐
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┃│中小学生┃
┃食物分类│────────────────────┃
┃│6-8岁平均9-11岁平均12岁平均┃
┃│体重21.9Kg体重29.1Kg体重40.6Kg┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃粮食类（包括谷类、除大豆以│100150200┃
┃外的干豆类、薯类）│┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃动物性食品（包括畜肉、禽、│506575┃
┃鱼、虾、蛋、动物内脏）│┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃牛奶│100125125┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品│202530┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜│120150200┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油│567┃
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（模式二）单位：克／每人每餐
┏━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
┃│中小学生┃
┃食物分类│────────────────────┃
┃│6-8岁平均9-11岁平均12岁平均┃
┃│体重21.9Kg体重29.1Kg体重40.6Kg┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃粮食类（包括谷类、除大豆以│120170220┃
┃外的干豆类、薯类）│┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃动物性食品（包括畜肉、禽、│┃
┃鱼、虾、蛋、动物内脏）│253035┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃豆奶│405050┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃大豆及其制品│405060┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃蔬菜│120170220┃
┠─────────────┼────────────────────┨
┃植物油│678┃
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